逛吃!逛吃!寻味中的城市活力

  饮食,是人类最基本的需求。不过,当中国人均GDP超过9000美元之后,人们拥有了更多的闲暇时间,想要追求更有品质的生活,“民以食为天”的中国人,对饮食提出了更高的要求。

  就餐饮消费习惯而言,中国人外出用餐频次持续上升,在外用餐支出占总消费支出的比例逐年增加,这股上升趋势使得餐饮市场规模持续扩大。

  2018年,中国餐饮消费收入首破4万亿元。中国烹饪协会最新数据显示,今年1至4月,全国餐饮收入1.39亿元,同比增长9.3%,前4月,全国餐饮收入占社会消费品零售总额的10.8%。

  餐饮收入增速持续跑赢GDP增速和社会消费品零售总额增速,餐饮已经成为国内消费市场的重要力量,是拉动经济增长的强劲驱动力。

  如何满足人们的外出用餐需求?这不仅关乎一个城市的生活是否宜居,更是一个城市如何推动经济活跃的新课题。从之前,各级别城市一拥而上打造特色美食街区,到如今,一些城市相继提出繁荣“夜经济”,满足并挖掘人们的外出用餐需求都是其中的关键一环,很多地方政府已经足够敏锐,嗅出新方向。

  因此,我们提出“逛吃指数”,考察一个城市之中,人们外出用餐的便利性和餐饮店面的可触达度。我们认为,在适合逛吃的城市,人们不用刻意去寻找美食,可以随便逛随便吃。

  5月20日,经济观察报城市与政府事务研究院联合标准排名城市研究院、启信宝发布《2019中国大陆城市逛吃指数榜单》,我们通过一个城市的逛吃供给量来观察:哪些城市更适合“逛吃逛吃”?

  详实的数据让我们发现了更多的真相,一些城市充满潜力,而另一些城市正在与其宣扬的口号背道而驰。

逛吃的南北差异

  因为地域差异,中国人的饮食口味存在明显的南北之分,这种南北分野在“逛吃指数”上也同样存在。

  2019中国大陆城市逛吃指数前十名的分别是:重庆、广东深圳、贵州毕节、四川成都、浙江金华、陕西西安、贵州遵义、广东广州、浙江温州和贵州铜仁。其中只有陕西西安为北方城市,其余皆为南方城市。同时,逛吃指数榜单前50席位中,南方城市有33个,占比66%,北方城市有17个,占比34%。

  从省域角度来看,重庆的逛吃指数表现较为突出,平均逛吃指数为0.6428,遥遥领先于其它省域,其次为贵州,平均逛吃指数为0.3132,上海(0.2255)、天津(0.2229)分别位列第三、第四,而北京却隔绝在前十名之外,以逛吃指数0.1553位于省域排名第十一名。

  人们的感受也与榜单结果相一致。在逛吃指数排名第一的重庆,“吃最不是问题”,生活在重庆的杨先生介绍,一般在街上走100多米肯定能遇到重庆小面,走200米肯定能遇到火锅店,这些馆子或许都不大,但密密麻麻挤在街上,两三张桌子的小面馆子很多,四五张桌子的火锅店也很多……

  与此相反,在典型的北方城市北京,餐饮企业分布呈现出明显的“东多西少,北多南少”的趋势。东部区域年轻人消费水平高,吸引众多餐饮企业的进驻。生活在西南部区域的人,为了吃到最时兴的网红菜馆,往往要穿越整个北京城,在一些小区,市民逛半天都找不到一家吃饭的地方。

  中国社科院财经战略研究院服务经济与餐饮产业研究中心执行主任赵京桥告诉《经济观察报》,重庆、成都、深圳、广州这类南方城市的餐饮分布和外出用餐便利度表现很好,与城市的规划布局有很大关系。

  他介绍,以北京为例,城市的规划并不是围绕街区来打造,使得北京的很多马路过于宽阔、底商数量,再加上小区大多是封闭小区,造成北方城市的外出用餐便利度不如南方城市。

  实际上,在城市中,逛与吃是一对相辅相成的外出活动,餐饮的供给量是衡量一个街道适不适合“逛”的重要指标。

  国际公益环保组织自然资源保护协会日前发布的《中国城市步行友好性评价—城市活力中心的步行性研究》报告指出,一条步行友好的街道不仅要有平整的铺装、整齐的行道树等良好的步行环境(环境指数),让市民行走时感到安全舒适,还需要在街道两侧有与人们日常生活息息相关的例如商店、餐馆等服务设施,提供出行的理由,增添步行的乐趣。

大餐馆的进击,小门店的消失

  大城市适合奋斗,小城市适合生活。我们发现,一些三四线城市的逛吃指数远远高于一些大城市。